Chef Rui Paula

Sou um autodidata… assim abri o Cepa Torta há 26 anos em Alijó, com uma comida tradicional, poucos funcionários, mas com um conceito já bem definido. Era a cozinha que gostava e sabia fazer. A partir de dada altura, comecei a ser confrontado por clientes, que me diziam, “comi uma terrina de foie-gras, comi um prato com trufas…” e aí vivi sentimentos de inferioridade, foi assim que eu procurei evoluir e abraçar esta profissão de vez. Fui aprender…

Suponho pelas nossas investigações que somos um caso único, principalmente por sermos um Monumento Nacional e restaurante galardoado com duas estrelas
com uma vertente gastronómica orientada para o Mar e seus produtos.

Evidente, todo o layout da cozinha e equipamentos são essenciais para que o nosso conceito se possa tornar possível. Aliás, atrevo-me a dizer que é das coisas mais importantes.

A memória é a minha principal fonte de inspiração. A memória do que comemos, de paisagens, a memória de viagens, a memória de outras cozinhas no mundo… tudo isto faz parte para a criação deste nosso conceito.

Concordo. Há que ter sempre criatividade e ousadia hoje em dia, a gastronomia está sempre em evolução e quem não arrisca a ser criativo e ousado não tem o sucesso que só
poucos conseguem alcançar.

Apostar ainda mais na Casa de Chá…talvez com umas inovações tanto no serviço como na comida. Não quer dizer que de um momento para outro não abraça outro projeto, mas que fique bem claro, só se me sentir arrebatado por ele. Sou um homem de paixões. E o futuro a Deus pertence.