Misture o salmão com a clara de ovo, natas e endro, e transforme num creme homogéneo até atingir o ponto mousse. Tempere com sal e pimenta e coloque num saco de pasteleiro.
Coloque as folhas de massa verde sobre uma tábua de corte e cubra com a mousse de salmão no lado mais comprido da massa e enrole-a.
Coloque metade do molho bechamel no fundo do tabuleiro e os canelones por cima.