Gnocchi vegetariano | Smeg.pt
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Gnocchi vegetariano

INGREDIENTES

Para 4 pessoas: 

  • 640 g de massa de gnocchi
  • 100 g de pesto
  • 10 g de pinhões
  • 4 burratinas
  • 8 espargos verdes bringidos
  • 4 espargos brancos bringidos
  • 10 g de tomate concassé
  • 10 g de parmesão
  • 1 g de sal
  • 1 g de pimenta
  • 1 g de chalota
  • 1 g de alho
  • 80 ml de água de cozedura dos gnocchi
  • 5 ml de óleo de manjericão
  • 2 g de rebentos de manjericão (ou manjericão laminado)

 

 

PARA A MASSA DE GNOCCHI
1,2 kg de batata agria
2 ovos
150 g de parmesão
500 g de farinha sal e pimenta qb
PARA O PESTO
200 g de manjericão
100 ml de óleo
50 ml água da cozedura dos gnocchi
50 g de pinhão
50 g de parmesão
1 g de sal
1 g de pimenta
 

PARA O ÓLEO DE MANJERICÃO
300 g de manjericão
200 ml de óleo de amendoim, abacate ou grainha de uva

PREPARAÇÃO

PARA A MASSA DE GNOCCHI

  • Assar a batata no forno coberta de sal grosso a 180 °C durante uma hora, até estar bem cozinhada.
  • Retirar a pele e, com a ajuda de um passador de puré, fazer um puré de batata.
  • Misturar a batata quente com os ovos.
  • Adicionar o parmesão e ir juntando a farinha, gradualmente, até atingir uma massa que não cole. Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar descansar meia hora no frigorífico.
  • Formar bolinhas de 15 g e tender com a ajuda de um utensílio para gnocchi. Caso não o tenha, utilizar um garfo virado de costas, inclinar ligeiramente e deslizar o gnocchi pelo garfo pressionando no centro.
  • Num tacho, ferver água abundante com sal. Ao lado, colocar uma taça com água e gelo.
  • Colocar os gnocchi dentro da água a ferver. Quando flutuarem, retirar e colocá-los na
    água com gelo, para parar a cozedura. Secar bem.


PARA O PESTO

  • Bringir o manjericão.
  • Triturar todos os sólidos, adicionar o óleo e, por fim, a água.
    Retificar temperos.


PARA O ÓLEO DE MANJERICÃO

  • Bringir o manjericão, secar bem e espremer com a ajuda de um pano para remover toda
    a água.
  • Triturar durante 7 minutos. Passar por dois coadores, estando o segundo coberto por uma compressa. Verter sobre um banho-maria invertido (em vez de colocar a taça sobre o calor, colocar sobre água e gelo) e reservar.


FINALIZAÇÃO

  • Numa frigideira, corar os dois lados dos gnocchi com azeite.
  • Adicionar a chalota, o alho e os espargos cortados. Juntar o pesto e caldo.
  • Finalizar com parmesão e pinhões.
  • Antes de servir, adicionar o tomate concassé e os rebentos de manjericão.
  • Colocar os espargos no fundo do prato, a burratina ao lado e cobrir com os gnocchi.
  • Finalizar com óleo de manjericão, flor de sal e pimenta preta.