Bochecha de porco preto com puré de aipo | Smeg.pt
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Bochecha de porco preto com puré de aipo

INGREDIENTES

Para 4 pessoas: 

  • 1,8 kg de bochechas de porco preto
  • 200 g de farinha temperada de sal, pimenta e alho em pó
  • ½ maçã Golden
  • ½ pêra Williams
  • ½ cebola branca
  • ½ cenoura descascada
  • 2 dentes de alho
  • ½ alho-francês
  • 250 ml de vinho do Douro tinto
  • 125 ml de vinho do Porto Tawny
  • 100 ml de água
  • sal e pimenta qb

PARA O PURÉ DE AIPO

  • 300 g de aipo
  • 1 l de leite
  • 50 ml de natas
  • 1 ramo de tomilho (apenas os topos)
  • 1 dente de alho
  • sal e pimenta qb

PREPARAÇÃO

  • Numa panela de pressão, caramelizar os legumes e frutas picados grosseiramente.
  • Temperar as bochechas e passá-las pela farinha, peneirar o excesso de farinha e corar as bochechas numa frigideira funda em óleo bem quente.
  • De seguida, adicioná-las aos restantes ingredientes caramelizados.
  • Acrescentar os vinhos e água, e, quando o líquido levantar fervura, colocar a tampa da panela de pressão, vedar bem e deixar cozinhar por 2 horas, das quais apenas os primeiros 30 minutos em lume forte e os seguintes em lume brando.
  • Retirar do lume, libertar cuidadosamente o vapor e retirar as bochechas.
  • Coar o caldo e levá-lo a reduzir em lume brando até ficar denso e bem ligado.

PARA O PURÉ DE AIPO

  • Lavar bem o aipo, descascar e cortar em pedaços grandes.
  • Cozinhar numa panela durante 45 minutos, com o leite, tomilho e o alho e um pano por cima para absorver as impurezas.
  • Deite fora o leite da cozedura e, no liquidificador, triture o aipo cozido com as natas frias.
  • Quando o puré ficar com uma textura fina e cremosa, tempere de sal e pimenta.

 

DICA: Para enriquecer o prato, pode completá-lo com amêndoas torradas, salteando 20 g de lascas amêndoas em manteiga e temperando-as com sal e pimenta.